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Rollito frito de Vietnam: Quintaesencia de la gastronomía vietnamita

Actualizado 13 julio 2024

Uno de los platos más emblemáticos y amados de Vietnam es el rollito de primavera frito, conocido localmente como “Nem” o “Cha gio”. ¡En este artículo, exploraremos más profundamente sobre el plato icónico de la cultura vietnamita!

Vietnam, un país conocido por su rica historia, paisajes impresionantes y cultura vibrante, también es famoso por su gastronomía deliciosa y variada. Uno de los platos más emblemáticos y amados de Vietnam es el rollito de primavera frito, conocido localmente como “Nem” o “Cha gio”. Este plato no solo es una delicia culinaria, sino que también es un reflejo de la tradición y el ingenio vietnamita. En este artículo, exploraremos la historia, los ingredientes, la preparación y el placer de degustar los rollitos de primavera vietnamitas.

1. Historia y origen del rolllito frito de Vietnam

El empresario étnico Duong Van Du, de la calle Hang Luoc, quien fue presidente del Comité de Finanzas de la Asamblea Nacional en la primera legislatura, contó al investigador Ha Noi Nguyen Van Uan que los rollitos de primavera fritos originaron en Saigón con el nombre "chả giò". A principios de los años 1920, una mujer llamada Tân se casó con un extranjero llamado Baudret, quien trabajaba en la Oficina del Residente Superior en el Norte de Vietnam, luego se trasladó a Saigón para trabajar. Durante su estancia en Saigón, Tân tuvo la oportunidad de probar varios platos del sur. Después del fallecimiento de Baudret, Tân se mudó a Ha Noi y abrió un puesto de "chả giò" en el número 13 de la antigua calle Hang Quat. Sin embargo, los habitantes de Ha Noi no lo llamaron por su nombre original, sino "nem Sai Gon". La palabra "nem" proviene de "nêm" en vocabulario chino-vietnamita, que significa enrollar o envolver firmemente.

Historia y origen del rolllito frito de Vietnam

El diccionario de Alexandre de Rhodes impreso en 1651 ya mencionaba "nem" como un plato vietnamita. El diccionario Larousse francés reconoce el nem como una especialidad de Vietnam (spécialité Vietnamienne). Esto confirma aún más que el nem es un patrimonio culinario de larga data del pueblo vietnamita.

2. Ingredientes clave del rollito de Vietnam

El rollo del rollito frito se caracteriza por su flexibilidad en cuanto a ingredientes y técnicas de preparación. Tradicionalmente, se prepara con carne picada sazonada, champiñones, fideos y vegetales cortados en cubitos como zanahorias, colinabo y jícama, todo enrollado en una hoja de papel de arroz húmeda y luego frito hasta que la capa de papel de arroz se vuelva crujiente y dorada.

Ingredientes clave del rollito de Vietnam

Los ingredientes pueden variar ampliamente. La carne más comúnmente utilizada es la de cerdo, aunque también se pueden emplear cangrejos, camarones, pollo e incluso tofu para versiones vegetarianas (chả giò chay). Para mantener la textura crujiente del rollo, algunos optan por agregar puré de batata o frijoles mungo en lugar de zanahorias y jícama, ya que estos vegetales pueden ablandar el papel de arroz con el tiempo. Otros ingredientes como brotes de soja, fideos de arroz, huevos y especias se añaden según las preferencias individuales.

Ingredientes clave del rollito de Vietnam, versiones vegetarianas

Una variante menos común es el chả giò rế, donde se utiliza bánh hỏi (fideos de arroz finos tejidos en una hoja) en lugar de papel de arroz. Esta versión suele ser más pequeña y difícil de preparar debido a la fragilidad de las hojas de bánh hỏi y las hebras de fideos de arroz, y se reserva generalmente para grandes festividades y restaurantes.

Ingredientes clave del rollito de Vietnam: cha gio re

Lo más interesante de la receta del rollito frito es su adaptabilidad y la manera en que varía entre familias y regiones de Vietnam. No existe una receta oficial; cada familia tiene sus propias costumbres y preferencias, reflejando así el cuidado y la preocupación de quienes lo preparan por su familia.

3. Condimentos

El chả giò se puede disfrutar de varias maneras. Puede comerse solo, sumergido en nước chấm o nước mắm pha (una salsa de pescado mezclada con jugo de limón o vinagre, agua, azúcar, ajo y ají). También se sirve a menudo con fideos de arroz en un plato conocido como bún chả giò. Además, es típico acompañarlo con un plato de rau sống, que incluye una variedad de verduras crudas como lechuga, cilantro, entre otras. Una práctica común es envolver el rollito frito en hojas de lechuga antes de comerlo.

Condimentos del rollito de Vietnam

4. Diferencia entre rollito frito y rollito fresco de Vietnam

Aunque ambos platos utilizan papel de arroz y tienen métodos de enrollado similares, tienen diferencias marcadas en ingredientes, preparación y sabor.

4.1.  Ingredientes

  • Rollito fresco: Utiliza ingredientes frescos como fideos de arroz y verduras crudas; envueltos con carne de cerdo o camarones hervidos.

  • Rollito frito: Utiliza ingredientes procesados ​​como carne picada, camarones, fideos y generalmente se fríe hasta que esté crujiente

4.2. Preparación

  • Rollito fresco: No es necesario freír, simplemente enrolla los ingredientes y cómelos enseguida. Destaca por su frescura y naturalidad.

  • Rollito frito: Requiere que los ingredientes sean cocidos previamente, luego se enrollan y se fríen hasta obtener una textura crujiente. Este proceso demanda más tiempo y esfuerzo.

Diferencia entre rollito frito y rollito fresco de Vietnam

4.3. Sabor

  • Rollito fresco: Sabor ligero, fresco y adecuado para aquellos que prefieren una cocina saludable.

  • Rollito frito: Sabor más intenso, crujiente y apto para celebraciones festivas y banquetes.

4.4. Valor nutricional

Ambos platos son altamente nutritivos, sin embargo, el Rollito fresco generalmente se considera más saludable porque no se fríe en aceite, lo que permite conservar la mayoría de los nutrientes de los ingredientes frescos. El rollito frito de Vietnam, aunque también nutritivo, puede contener más calorías debido a la fritura en aceite.

5. Variantes de rollitos fritos de Vietnam

Los rollitos fritos se envuelven en forma cuadrada en vez de cilíndrica (como los nem cuadrados - rollitos de gambas de Hai Phong).

Rollitos de cebolleta: Para envolverlos se utiliza una hoja de lechuga abierta, sobre la que se coloca jamón, tofu, fideos, huevo, cilantro y cilantro y se enrolla con cebolleta para que sea fácil de comer.

Variantes de rollitos fritos de Vietnam

Carne de vaca envuelta en hojas de mostaza: carne de vaca asada envuelta en hojas de mostaza con algunas verduras y bañada en una salsa a base de salsa de soja negra y mostaza.

Pho enrollado: una variación de los rollitos de verano, que utilizan hojas de pho para envolver carne de vaca salteada. Apareció por primera vez en la esquina de las calles Ngu Xa y Nguyễn Khac Hieu, en la ciudad de Hanói.

05 restaurantes vietnamitas en España sirven rollito frito de Vietnam

a. La Vietnamita Gracia

La Vietnamita Gracia es un restaurante vietnamita popular en el barrio de Gracia, Barcelona. Ofrece una experiencia culinaria auténtica con un menú variado de platos tradicionales.

Destaca el "Nem rans" (rollitos fritos de Vietnam), un plato típico de la gastronomía vietnamita. Está hecho con carne de cerdo picada, camarones, hongos, zanahorias y fideos de arroz, todo mezclado con condimentos como ajo, cebolla y salsa de pescado. Los ingredientes se envuelven en papel de arroz y se fríen hasta quedar crujientes. Se sirven con hierbas frescas y una salsa agridulce, creando una combinación perfecta de texturas y sabores.

Restaurantes en España sirven rollito frito de Vietnam: La Vietnamita Gracia

Dirección: C/ Torrent de L'Olla, Núm. 78, Gracia, 08012 Barcelona, España.

Teléfono: (+34) 935 181 803

Sitio web: https://www.lavietnamita.com/restaurant-vietnamita-gracia/

b. Món Việt

Món Việt en Barcelona es un restaurante conocido por sus platos tradicionales vietnamitas. El menú variado incluye "phở", "bún bò Huế" y platos a la parrilla. Destaca especialmente el "Nem" (rollitos fritos), apreciado por su sabor auténtico.

Restaurantes en España sirven rollito frito de Vietnam: Món Việt

Dirección: C/ Sepúlveda, Núm. 94, 08015 Barcelona, España.

Teléfono: +34 931 936 079

Sitio web: https://www.monvietbcn.com/

c. Un Capítol de Vietnam

Un Capítol de Vietnam en Barcelona es un rincón culinario que trae lo mejor de la gastronomía vietnamita a la ciudad. Entre sus especialidades se encuentran el phở, bún thịt nướng, gỏi cuốn y nem. Sus rollitos fritos son de papel de arroz, rellenos de carne y verduras. Se envuelven con la lechuga y la menta.

Restaurantes en España sirven rollito frito de Vietnam: Un Capítol de Vietnam

Dirección: C/ Nàpols, Núm. 266, 08015 Barcelona, España.

Teléfono: +34934593916

Sitio web: https://www.capitoldevietnam.com/

d. ES Vietnam Restaurante

ES Vietnam Restaurante se creó para acercar los auténticos sabores vietnamitas a los españoles. Entre sus platos más destacados se encuentran el pho, el banh mi y los rollitos fritos/frescos. Cada plato está elaborado con ingredientes frescos para mantener los sabores tradicionales y la alta calidad. Además, el restaurante también sirve especialidades como banh xeo y brochetas de carne a la parrilla, añadiendo diversidad al menú.

Restaurantes en España sirven rollito frito de Vietnam: ES Vietnam Restaurante

Dirección: Calle Vergara 14 , Bajo Derecha , Madrid 28013

Teléfono: (+34) 664 678 129

Sitio web: https://esvietnam.es/

e. Vietnam Restaurante

Vietnam Restaurante en Madrid es un destino ideal para los amantes de la cocina vietnamita. Las especialidades que hacen que todo comensal quiera venir al restaurante desde el primer momento son el bun cha vietnamita y los rollitos de Vietnam. Además, el restaurante también sirve sopa y curry picante en un espacio acogedor y animado con un diseño chic y moderno.

Restaurantes en España sirven rollito frito de Vietnam: Vietnam Restaurante

Dirección: Núm. 4, C/ Huertas, 28012 Madrid, España.

Teléfono: +34 917 553 126

Sitio web: Facebook

Los rollitos vietnamitas son más que un simple plato; son una representación de la cultura y la tradición vietnamita. Cada rollito cuenta una historia de sabor y cuidado en la preparación. Ya sea que los disfrutes en un restaurante en las bulliciosas calles de Hanoi o los prepares en casa, los rollitos vietnamitas seguramente te deleitarán con su combinación única de texturas y sabores. La próxima vez que te encuentres en Vietnam, no te pierdas la oportunidad de probar esta delicia y sumergirte en la rica cultura culinaria del país.

Fuente de referencia: nhandan.vn; Wikipedia

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Author
Escrito por

Edna Phuong Ho

Hola, soy Edna Phuong Ho, personal de marketing de Asiatica Travel. Con una pasión por viajar, a través de cada artículo, espero brindar a los visitantes información útil e historias vívidas sobre la cultura, las personas y los lugares atractivos del Sudeste Asiático.

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